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產品在蔬菜加工中的應用
2016-03-16 09:20 來源:未知 點擊:
【蔬菜】的生產是有季節性和地區性的,將忘記過剩的新鮮蔬菜和一些地區的特產蔬菜進行適當的加工,有利于調節蔬菜生產的淡旺季和不同地區蔬菜市場的需求。隨著飲食生活的提高和人們對于蔬菜需要的增加,蔬菜加工業也在迅速發展。
  【蔬菜加工過程中有】原料挑選、清洗、整理切分、漂燙、瀝干或烘干、冷凍、真空干燥、計量、包裝等諸多工藝過程。在生產過程中原材料、設備、環境、包裝物、成品的衛生程度是影響其產品貨架期和食品安全的關鍵因素,所以,做好這些環節的消毒工作顯得尤其重要。
   二氧化氯是效率高 、廣譜、安全、快速的 菌保鮮劑,可用于生鮮食品、食品加工等領域的防腐保鮮。普通二氧化氯易分解而影響保鮮效果,我國批準用于食品工業的二氧化氯是穩定態二氧化氯,在常溫下可保持數年而不失效。
主要成分】CLO2、含量8-10%  【性狀】固體、白色粉末  【保質期】一 年
【產品規格】
 ☆30g/袋×40袋/桶×6桶/箱
 ☆50g/袋×25袋/桶×8桶/箱
 ☆100 g/袋×100袋/箱
 ☆200g/袋×50袋/箱
 ☆500g/袋×20袋/箱
【二氧化氯消毒劑在菜加工的應用
  1. 蔬菜原料清洗消毒:用100-200mg/l二氧化氯消毒侵泡一分鐘以內或用30-80mg/l消毒液侵泡過夜。
  2. 生產用無菌水制造:將二氧化氯直接加入水中,濃度為0.5-1mg/l。
  3. 無袋裝成品菜的保鮮:用20-30mg/l二氧化氯消毒液噴霧或用500mg/l二氧化氯溶液于密閉室內熏蒸。
  4. 軟包裝成品菜的保鮮:用90mg/l二氧化氯溶液侵泡30分鐘后瀝干裝袋。
  5. 工具器消毒:用50-100mg/l二氧化氯消毒液侵泡烘干后備用。
  6. 廠區環境、車間、倉庫等空氣的消毒:以100-200mg/l的二氧化氯消毒液噴灑。
  7. 車間內地面、墻壁、門窗及輸送帶等生產設備表面消毒:以100-150mg/l的二氧化氯消毒液擦拭。
  8. 鞋靴池、進場入口車輛消毒池:加入150-200mg/l二氧化氯消毒液,每班更換。
  9. 操作人員手消毒:清洗干盡后,用100mg/l的二氧化氯消毒液對手消毒。
  10. 工作服、工作帽、手套等:用10-30mg/l的二氧化爐消毒液侵泡20分鐘后晾曬。
  11. 廢棄物消毒:以200mg/l二氧化氯消毒液噴灑或混拌做無害化處理。
  12. 污水消毒:直接投入使二氧化氯濃度達到25mg/l。
【注意事項】
   ☆消毒劑應現用現配,每個包裝宜一次用盡。配制時,先放水再加粉劑,次序不能顛倒。
   ☆本品宜吸潮,請于低溫、避光、干燥處保存。
   ☆稀釋宜用塑料、玻璃等非金屬容器。
   ☆本品不慎接觸人體立即用清水沖洗。
   ☆遠離兒童。
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