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產品在冷凍飲品加工過程中的應用
2016-03-16 09:24 來源:未知 點擊:
——冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等生產中的消毒
一、概述:
按我國食品標準,冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等稱為冷凍飲品。冷凍飲品的生產工藝一般包括:水處理、原材料處理、配料混合、 菌、降溫、澆灌模具、老化、包裝貯存等。
二氧化氯是聯合國世界衛生組織(WHO)和糧農組織(FAO)確認的AI級的消毒劑,它廣譜、效率高 、無毒害、無殘留、無“三致效應”。 二氧化氯除作為環境消毒劑使用外,還是我國衛生部批準的飲用水處理劑,它是漂白粉、漂粉精、二氯異氰尿酸鈉(優氯凈)等國家禁止在水質消毒中使用的消毒劑的zui佳替代品。二氧化氯適用于冷凍飲品生產加工過程的水質消毒、設備消毒、環境消毒、人員消毒等諸多環節。100克二氧化氯加2-4公斤水中稀釋配比,(濃度4000-2000ppm。) 
二、使用方法:
  1、飲品用水、制冰用水、無菌水處理:將二氧化氯消毒劑加入自來水等潔凈水中,使其濃度達到0.2-0.8mg/l,(加水40-10噸)作用時間大于30分鐘。
  2、模具沖洗用水處理:將二氧化氯消毒劑加入水中,使其濃度達到5-10mg/l后使用。(加水1000-500公斤)
  3、固體原料的預處理:以10-20mg/l的二氧化氯消毒劑溶液浸泡豆類、水果、干果等固體物料30分鐘以上。(800-400公斤水)
  4、管道、罐體等帶CIP系統的消毒:以50-100mg/l的二氧化氯消毒劑溶液循環20分鐘以上。(160-80公斤水)
  5、廠區環境、倉庫等的消毒:以100-200mg/l的二氧化氯消毒劑消毒液噴灑。(80-40公斤水)
  6、車間內地面、墻體、門窗及輸送帶等生產設備表面消毒:以100-150mg/l的二氧化氯消毒劑消毒液擦拭。(50-80公斤水)
  7、鞋靴池、進廠入口車輛消毒池:加入100-200mg/l二氧化氯消毒劑消毒液,每班更換。(80-40公斤水)
  8、操作人員手消毒:清洗干凈后,用100 mg/l的二氧化氯消毒劑消毒液對手浸泡半分鐘。(60-80公斤水)
  9、工作服、工作帽、手套等:用10-30mg/l的二氧化氯消毒劑消毒液浸泡20分鐘后晾干。(800-260公斤水)
  10、工器具、運輸車輛的消毒:用50-100mg/l的二氧化氯消毒劑消毒液噴灑或擦拭。(120-80公斤水)
三、本品含量:8-10%  
包裝: 100 g/袋×100袋/箱
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