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產品在速凍食品企業中的應用
2016-03-16 09:08 來源:未知 點擊:
  新鮮原料處理后急速冷凍,于-18攝氏度以下的連貫低溫條件下儲運的低溫食品為速凍食品。包括:水產速凍食品(海蝦、凍魚、蝦仁等),農產速凍食品(毛豆、花生、竹筍、混合蔬菜等),畜產速凍食品(豬肉、雞肉等)及調理類速凍食品(湯圓、水餃、燒賣、包子、炒飯、魚餃、魚丸、貢丸、雞塊、可樂餅、魷魚排、三杯排骨、芝麻球、比薩餅、各式冷凍蛋糕等)。不論是魚蝦、肉類、蔬菜還是包子餃類的速凍食品其原材料設備、環境、包裝物、成品的衛生程度是影響其產品貨架期和食品安全的的關鍵因素,所以,做好這些環節的消毒工作顯得尤為重要。
二氧化氯是目前國際上公認的新一代安全、效率高 、廣譜的消毒滅菌、除臭劑,是氯制劑zui理想的替代品。它的有效氯是氯的2.6倍,氧化能力約為氯的2.5倍,滅菌效果是次氯酸的5倍左右;特別是它與水中的有機物反應不生成三氯甲烷等三致(致癌、致畸、致突變)物質,被世界衛生組織(WHO)和糧農組織(FAO)確認的A1級安優效率高 消毒劑.它是漂白粉、漂粉精、二氯異氰尿酸鈉(優氯凈)等國家禁止在水質消毒和食品中使用的消毒劑、添加劑、保鮮劑的zui佳替代品。二氧化氯還適用于蔬菜加工生產加工過程的原料消毒、水質消毒、設備消毒、環境消毒、人員消毒以及成品的保鮮等諸多環節。
使用方法
1.肉類或魚蝦海鮮類原料清洗消毒:用30-80mg/l二氧化氯浸泡或用100-200mg/ l二氧化氯消毒液沖洗
2. 冷凍用無菌水、米面調濕用水的制造:將二氧化氯直接加入水中,濃度達到0.5-1mg/l。
3.成品蔬菜的保鮮:用20-30mg/l二氧化氯噴霧或用500mg/l二氧化氯溶液于密閉室內熏蒸。
4.器具消毒:用50-100 mg/ l二氧化氯溶液浸泡烘干后備用。
5.廠區環境、車間、倉庫等空氣的消毒:以100-200mg/l的二氧化氯消毒液噴灑。車間內地面、墻體、門窗及輸送帶等生產設備表面消毒:以100-150mg/l的二氧化氯消毒液擦拭。
6.操作人員手消毒:清洗干凈后,用100 mg/l的二氧化氯消毒液對手浸泡。
7.工作服、工作帽、手套等:用10-30mg/l的二氧化氯消毒液浸泡20分鐘后晾干。
8.鞋靴池、進廠入口車輛消毒池:加入150-200mg/l二氧化氯消毒液,每班更換。
9.硫超標食品的脫硫:用二氧化硫清除劑浸泡
10. 魚蝦、竹筍、蘑菇等食品的漂白:用二氧化氯漂白劑(2000mg/l)浸泡到滿意顏色。
11. 污水消毒:直接投入使二氧化氯濃度達到25mg/l。
12. 廢棄物消毒:以200mg/l二氧化氯消毒液噴灑或混拌做無害化處理。
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